E 200: sorbinsyra

Sorbinsyra (E 200) Àr en kemisk förening som kan anvÀndas som konserveringsmedel för mÄnga livsmedel och matar. Ta reda pÄ intressanta fakta om anvÀndningen av sorbinsyra, grÀnsvÀrdena i mat och om konserveringsmedlet Àr ifrÄgasÀttande.

E 200: sorbinsyra

sorbinsyra (E 200) Àr en kemisk förening som kan anvÀndas som konserveringsmedel för mÄnga livsmedel och matar. Ta reda pÄ intressanta fakta om anvÀndningen av sorbinsyra, grÀnsvÀrdena i mat och om konserveringsmedlet Àr ifrÄgasÀttande.

produkt~~POS=TRUNC

E 200: sorbinsyra

  • Sorbinsyra - vad Ă€r det?

  • Var anvĂ€nds sorbinsyra?

  • Sorbinsyra - Ă€r det ifrĂ„gasĂ€ttande?

Sorbinsyra - vad Àr det?

Sorbinsyra bÀr det europeiska godkÀnnandenummeret E 200. PÄ ingredienslistan av livsmedelsprodukter kan den ocksÄ anges under namnet hexadiensyra. Sorbinsyra framstÀlls genom en flerstegs kemisk process som sker i dess prekursor parasorbic syra, men ocksÄ i naturen, till exempel i rönnbÀr, frukterna av rönn. För övrigt gav det botaniska namnet Sorbus aucuparia sorbinsyra dess namn.

PÄ grund av dess antioxidant effekt förhindrar E 200 bildandet av mögel, bakterier och jÀst, varför det anvÀnds som konserveringsmedel i livsmedelsproduktionen. Den Àr mÄngsidig eftersom den Àr smaklös eller luktig i de (föreskrivna) lÄga nivÄerna vid vilken den bearbetas. Det kan lösas i fett sÄvÀl som i varmt vatten och andra vÀtskor (t.ex. alkohol, koncentrerad Àttiksyra).

Eftersom salterna av sorbinsyra löser sig bÀttre i vatten Àn sjÀlva sorbinsyran, bearbetas dessa sÄ kallade sorbater ofta separat. Kaliumsorbat (E 202) och kalciumsorbat (E 203) Àr relevanta för livsmedelsproduktion.

Var anvÀnds sorbinsyra?

För E 200 faststÀlls ett acceptabelt dagligt intag (ADI), dvs en maximal daglig dos pÄ 3 mg per kilo kroppsvikt.

Eftersom sorbinsyra och dess salter Àr sensoriska mÀrkbara, Àr de för nÀrvarande det mest anvÀnda konserveringsmedlet i livsmedelsindustrin. Det fungerar bÀst med sura och pH-neutrala livsmedel, men de Àr mycket mÄngsidiga, inklusive i dessa produkter:

  • Sylt, marmelader, gelĂ©er
  • (SmĂ€lt) ost
  • kandad / glaserad frukt, torkad frukt
  • RĂ€kor, (torr) fisk, konserverad fisk
  • Kött, fisk, skaldjur ersĂ€ttare
  • inlagda grönsaker
  • Bakade varor (t.ex. förpackat skivat bröd)
  • soppkoncentrat

Sorbinsyra anvĂ€nds ocksĂ„ i stor utstrĂ€ckning vid vinframstĂ€llning för att förhindra att vinet fermenteras pĂ„ grund av restsocker och förhindrar bionedbrytning av syror. Även om det inte Ă€r nödvĂ€ndigt att ange att sorbinsyra har anvĂ€nts hĂ€r, mĂ„ste andra livsmedelsprodukter som innehĂ„ller E 200 eller dess salter mĂ€rkas "konserverade" eller "med konserveringsmedel". För fĂ€rdigförpackade livsmedel mĂ„ste respektive konserveringsmedel ocksĂ„ nĂ€mnas.

Konserveringsmedlet anvÀnds ocksÄ för att erhÄlla enzymerna och smakerna i tobak och kosmetiska produkter. Det anvÀnds ocksÄ i lÀkemedel och förbehandling av livsmedelsförpackningar.

I fÀrsk pasta som spaetzle, tortellini eller ravioli sorbinsyra, liksom andra konserveringsmedel, Àr inte tillÄtet.

Sorbinsyra - Àr det ifrÄgasÀttande?

I sÀllsynta fall kan allergiska symtom och allergiska eller intoleransreaktioner uppstÄ. PÄ grund av surheten kan det ocksÄ orsaka irritation av slemhinnorna.

Generellt gÀller sorbinsyra men lika ofarligt, eftersom det Àr helt nedbrutet.


Gillar Du? Dela Med VĂ€nner: