E 200: sorbinsyra

Sorbinsyra (E 200) är en kemisk förening som kan användas som konserveringsmedel för många livsmedel och matar. Ta reda på intressanta fakta om användningen av sorbinsyra, gränsvärdena i mat och om konserveringsmedlet är ifrågasättande.

E 200: sorbinsyra

sorbinsyra (E 200) är en kemisk förening som kan användas som konserveringsmedel för många livsmedel och matar. Ta reda på intressanta fakta om användningen av sorbinsyra, gränsvärdena i mat och om konserveringsmedlet är ifrågasättande.

produkt~~POS=TRUNC

E 200: sorbinsyra

  • Sorbinsyra - vad √§r det?

  • Var anv√§nds sorbinsyra?

  • Sorbinsyra - √§r det ifr√•gas√§ttande?

Sorbinsyra - vad är det?

Sorbinsyra bär det europeiska godkännandenummeret E 200. På ingredienslistan av livsmedelsprodukter kan den också anges under namnet hexadiensyra. Sorbinsyra framställs genom en flerstegs kemisk process som sker i dess prekursor parasorbic syra, men också i naturen, till exempel i rönnbär, frukterna av rönn. För övrigt gav det botaniska namnet Sorbus aucuparia sorbinsyra dess namn.

På grund av dess antioxidant effekt förhindrar E 200 bildandet av mögel, bakterier och jäst, varför det används som konserveringsmedel i livsmedelsproduktionen. Den är mångsidig eftersom den är smaklös eller luktig i de (föreskrivna) låga nivåerna vid vilken den bearbetas. Det kan lösas i fett såväl som i varmt vatten och andra vätskor (t.ex. alkohol, koncentrerad ättiksyra).

Eftersom salterna av sorbinsyra löser sig bättre i vatten än själva sorbinsyran, bearbetas dessa så kallade sorbater ofta separat. Kaliumsorbat (E 202) och kalciumsorbat (E 203) är relevanta för livsmedelsproduktion.

Var används sorbinsyra?

För E 200 fastställs ett acceptabelt dagligt intag (ADI), dvs en maximal daglig dos på 3 mg per kilo kroppsvikt.

Eftersom sorbinsyra och dess salter är sensoriska märkbara, är de för närvarande det mest använda konserveringsmedlet i livsmedelsindustrin. Det fungerar bäst med sura och pH-neutrala livsmedel, men de är mycket mångsidiga, inklusive i dessa produkter:

  • Sylt, marmelader, gel√©er
  • (Sm√§lt) ost
  • kandad / glaserad frukt, torkad frukt
  • R√§kor, (torr) fisk, konserverad fisk
  • K√∂tt, fisk, skaldjur ers√§ttare
  • inlagda gr√∂nsaker
  • Bakade varor (t.ex. f√∂rpackat skivat br√∂d)
  • soppkoncentrat

Sorbinsyra anv√§nds ocks√• i stor utstr√§ckning vid vinframst√§llning f√∂r att f√∂rhindra att vinet fermenteras p√• grund av restsocker och f√∂rhindrar bionedbrytning av syror. √Ąven om det inte √§r n√∂dv√§ndigt att ange att sorbinsyra har anv√§nts h√§r, m√•ste andra livsmedelsprodukter som inneh√•ller E 200 eller dess salter m√§rkas "konserverade" eller "med konserveringsmedel". F√∂r f√§rdigf√∂rpackade livsmedel m√•ste respektive konserveringsmedel ocks√• n√§mnas.

Konserveringsmedlet används också för att erhålla enzymerna och smakerna i tobak och kosmetiska produkter. Det används också i läkemedel och förbehandling av livsmedelsförpackningar.

I färsk pasta som spaetzle, tortellini eller ravioli sorbinsyra, liksom andra konserveringsmedel, är inte tillåtet.

Sorbinsyra - är det ifrågasättande?

I sällsynta fall kan allergiska symtom och allergiska eller intoleransreaktioner uppstå. På grund av surheten kan det också orsaka irritation av slemhinnorna.

Generellt gäller sorbinsyra men lika ofarligt, eftersom det är helt nedbrutet.


Gillar Du? Dela Med Vänner: