E 339: natriumfosfat

Natriumfosfat finns i mÄnga livsmedel, frÄn korv till cola. Ta reda pÄ hur mycket du kan konsumera.

E 339: natriumfosfat

Ämnet natriumfosfat Ă€r i sig en naturlig komponent i mineralvattenkĂ€llor. Konstgjort producerad Ă€r efterföljare av fosforsyra pĂ„ mĂ„nga sĂ€tt av betydelse i livsmedelsindustrin: Natriumfosfat Ă€r i sportdrycker sĂ„vĂ€l som i bearbetad ost. LĂ€s hĂ€r vad denna tillsats orsakar, var den anvĂ€nds och om den Ă€r ofarlig för hĂ€lsan.

produkt~~POS=TRUNC

E 339: natriumfosfat

  • Natriumfosfat - vad Ă€r det?

  • Var anvĂ€nds natriumfosfat?

  • Natriumfosfat - Ă€r det tvivelaktigt?

Natriumfosfat - vad Àr det?

Natriumfosfat existerar ocksÄ i naturlig form. MÄttillsatsen, som Àr listad under det europeiska godkÀnnandenummeret E 339, tillverkas dock konstgjort - genom att neutralisera fosforsyra med kaustik soda.

Beroende pÄ antalet natriumatomer bundna i molekylen finns tre varianter: mono-, di- och trinatriumfosfat.

Var anvÀnds natriumfosfat?

Natriumfosfat Àr godkÀnt för anvÀndning i livsmedelsindustrin, men det finns maximala nivÄer som mÄste uppfyllas. HÀr Àr nÄgra exempel:

mat

Gram per liter / kilogram

sport~~POS=TRUNC drycker~~POS=HEADCOMP

0,5

LĂ€skedrycker (t.ex. cola)

0,7

mjölkdrycker

1 till 1,5 (beroende pÄ fettinnehÄllet)

grÀddersÀttning

2,5

Cream, cream produkter

5

mjölkpulver

30

Natriumfosfat anvÀnds till exempel för att stabilisera syrligheten hos mat (regulator). Eftersom det kan binda kalcium-, jÀrn-, magnesium- och tungmetalljoner i fasta komplex, ökar E 339 ocksÄ verkan av förtjocknings- och gelningsmedel. Tack vare dessa komplexbildande egenskaper stöder substansen Àven antioxidanter i sina uppgifter.

Eftersom natriumfosfat kan lossa proteinstrukturer och göra det möjligt för dem att binda vatten, Àr det ett hjÀlpmedel vid framstÀllning av bearbetad ost. Men det anvÀnds ocksÄ i köttindustrin för att pÄverka egenskaper av korvkött (vattenbindningskapacitet, fet emulgering).

Som en tillsats i sportdrycker borde det enligt en studie förbÀttra uthÄllighetsprestandan hos idrottare. Denna effekt anses emellertid vara försumbar av Europeiska livsmedelssÀkerhetsmyndigheten (Efsa).

Sammanfattningsvis ingÄr natriumfosfat i följande produkter:

  • Förfriskning och sportdrycker
  • Cream, cream produkter
  • Mjölkdrycker, mjölkpulver
  • grĂ€ddersĂ€ttning
  • mjukost
  • Kött / korvprodukter

E 339 finns ocksÄ som vattenavkalkningsmedel i tvÀttmedel och rengöringsmedel. I denna funktion lÀgger den dock en tung börda pÄ sjöar, floder och oceaner.

Natriumfosfat - Àr det tvivelaktigt?

Även om natriumfosfat kritiseras för att vara giftigt och frĂ€tande. Men inte i de mycket smĂ„ kvantiteter som anvĂ€nds i livsmedelsproduktionen.

Tillsatsen anses dÀrför vara oskadlig i de maximala tillÄtna halterna (ADI) pÄ 70 milligram per kg kroppsvikt. OBS: Detta vÀrde avser mÀngden av alla absorberade fosfater!

Om du tar större mÀngder av E 339, enligt studier, kan detta minska kalciumnivÄn och öka nivÄet av parathyroidhormon (reglerar kalciummetabolism). Att denna obalans faktiskt utlöses av tillsatsen Àr emellertid inte vetenskapligt bevisad. Det gynnar ocksÄ uppmÀrksamhet underskott / hyperaktivitet störningar hos barn, Àr inte sÀker.

ÄndĂ„ Ă€r det tillrĂ„dligt natriumfosfat att konsumera endast i mĂ„ttlighet, eftersom det misstĂ€nks för att frĂ€mja absorptionen av tungmetaller frĂ„n tarmen.


Gillar Du? Dela Med VĂ€nner: