E 339: natriumfosfat

Natriumfosfat finns i många livsmedel, från korv till cola. Ta reda på hur mycket du kan konsumera.

E 339: natriumfosfat

√Ąmnet natriumfosfat √§r i sig en naturlig komponent i mineralvattenk√§llor. Konstgjort producerad √§r efterf√∂ljare av fosforsyra p√• m√•nga s√§tt av betydelse i livsmedelsindustrin: Natriumfosfat √§r i sportdrycker s√•v√§l som i bearbetad ost. L√§s h√§r vad denna tillsats orsakar, var den anv√§nds och om den √§r ofarlig f√∂r h√§lsan.

produkt~~POS=TRUNC

E 339: natriumfosfat

  • Natriumfosfat - vad √§r det?

  • Var anv√§nds natriumfosfat?

  • Natriumfosfat - √§r det tvivelaktigt?

Natriumfosfat - vad är det?

Natriumfosfat existerar också i naturlig form. Måttillsatsen, som är listad under det europeiska godkännandenummeret E 339, tillverkas dock konstgjort - genom att neutralisera fosforsyra med kaustik soda.

Beroende på antalet natriumatomer bundna i molekylen finns tre varianter: mono-, di- och trinatriumfosfat.

Var används natriumfosfat?

Natriumfosfat är godkänt för användning i livsmedelsindustrin, men det finns maximala nivåer som måste uppfyllas. Här är några exempel:

mat

Gram per liter / kilogram

sport~~POS=TRUNC drycker~~POS=HEADCOMP

0,5

Läskedrycker (t.ex. cola)

0,7

mjölkdrycker

1 till 1,5 (beroende på fettinnehållet)

gräddersättning

2,5

Cream, cream produkter

5

mjölkpulver

30

Natriumfosfat används till exempel för att stabilisera syrligheten hos mat (regulator). Eftersom det kan binda kalcium-, järn-, magnesium- och tungmetalljoner i fasta komplex, ökar E 339 också verkan av förtjocknings- och gelningsmedel. Tack vare dessa komplexbildande egenskaper stöder substansen även antioxidanter i sina uppgifter.

Eftersom natriumfosfat kan lossa proteinstrukturer och göra det möjligt för dem att binda vatten, är det ett hjälpmedel vid framställning av bearbetad ost. Men det används också i köttindustrin för att påverka egenskaper av korvkött (vattenbindningskapacitet, fet emulgering).

Som en tillsats i sportdrycker borde det enligt en studie förbättra uthållighetsprestandan hos idrottare. Denna effekt anses emellertid vara försumbar av Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (Efsa).

Sammanfattningsvis ingår natriumfosfat i följande produkter:

  • F√∂rfriskning och sportdrycker
  • Cream, cream produkter
  • Mj√∂lkdrycker, mj√∂lkpulver
  • gr√§dders√§ttning
  • mjukost
  • K√∂tt / korvprodukter

E 339 finns också som vattenavkalkningsmedel i tvättmedel och rengöringsmedel. I denna funktion lägger den dock en tung börda på sjöar, floder och oceaner.

Natriumfosfat - är det tvivelaktigt?

√Ąven om natriumfosfat kritiseras f√∂r att vara giftigt och fr√§tande. Men inte i de mycket sm√• kvantiteter som anv√§nds i livsmedelsproduktionen.

Tillsatsen anses därför vara oskadlig i de maximala tillåtna halterna (ADI) på 70 milligram per kg kroppsvikt. OBS: Detta värde avser mängden av alla absorberade fosfater!

Om du tar större mängder av E 339, enligt studier, kan detta minska kalciumnivån och öka nivået av parathyroidhormon (reglerar kalciummetabolism). Att denna obalans faktiskt utlöses av tillsatsen är emellertid inte vetenskapligt bevisad. Det gynnar också uppmärksamhet underskott / hyperaktivitet störningar hos barn, är inte säker.

√Ąnd√• √§r det tillr√•dligt natriumfosfat att konsumera endast i m√•ttlighet, eftersom det misst√§nks f√∂r att fr√§mja absorptionen av tungmetaller fr√•n tarmen.


Gillar Du? Dela Med Vänner: