Stevia

Stevia är många gånger sötare än socker. Lär dig här fördelar och nackdelar med vegetabilisk sötma.

Stevia

Stevia är en buske infödd till Paraguay. De ingredienser som ingår i bladen har en mycket hög sötningseffekt och har nästan inga kalorier, så stevia anläggning för slimmers har en speciell charm. Ta reda på exakt vad Stevia är, hur och var det används, och om det är faktiskt friskt eller skadligt.

Vad är stevia?

Stevia, biologiska: Stevia rebaudiana Bertoni, är en örtväxt av Asteraceae-familjen, som också innehåller solrosor eller maskrosor. Att anläggningen har sötningsmedel makt, enligt litteraturen har varit känt sedan början av 20-talet för att isolera selbige men det var inte förrän 1931. För närvarande, Brasilien, Uruguay, Centralamerika, Paraguay, USA, Israel, Thailand och Kina, den största kommersiella tillverkare av stevia, Sweetener nummer ett är växtextraktet nu i Japan och Korea.

I EU godkändes Stevia endast 2011 som sötningsmedel med numret E 960. Lagligen skiljer man mellan växten och sötningsmedel som extraheras därifrån, steviolglykosiderna. Huruvida bladen av stevia anläggningen är ett nytt livsmedel och därmed förordningen om nya livsmedel ämne eller som traditionella livsmedel inte kräver godkännande var kontroversiell lång. Sedan EG-domstolens dom år 2011 kan den behöriga myndigheten i varje EU-medlemsstat besluta från fall till fall.

Juridiskt kommersiellt tillgängligt under tiden många produkter (till exempel drycker, flytande sötma, gummy björnar...) med denna sockersubstitut. Stevia gör det klassiska hushållssötet ser gammalt ut. Växten har upp till 300 gånger mer sötningsmedel än socker - och är nästan fri från kalorier. En annan speciell egenskap av stevia: socker orsakar blodsockernivåer att stiga snabbt och kraftigt, medan växtbaserade sötningsmedel knappast påverkar blodsockret.

Stevia och steviosid - vad är skillnaden?

Steviosid eller Steviolglykosid √§r naturliga komponenter i stevia-v√§xten, s√• i grunden ett stevia-extrakt. √Ąven v√§xt blad inneh√•ller minst tio olika glykosider, men den viktigaste ingrediensen √§r n√§stan alltid steviosid vitt i ren form och √§r luktfri men mycket s√ľ√üstark.

Var används Stevia?

Stevia, mer exakt steviol glykosider, är idealiska för att söta mat och läsk. De är mycket stabila och fungerar bra med andra smaker. Dock har sötningsmedlet en mycket speciell smak profil, beroende på renheten, ofta han gör sig påmind i en lakrits liknande eller bitter not.

I livsmedelsindustrin är steviolglykosider endast godkända för vissa livsmedelsgrupper, till exempel för sötning

  • Fruchtnektar
  • yoghurt
  • glass
  • marmelad
  • Kakao- och chokladprodukter
  • breadsticks
  • soppor
  • s√•ser
  • m√ľsli
  • √∂l
  • fiskprodukter
  • Tuggummi och
  • godis

I många fall gäller godkännandet av E 960 för dietprodukter, det vill säga för sockerfria produkter, samt produkter med lågt värmevärde. Tillverkarna får dock bara lägga till stevia sötningsmedel till olika livsmedel - och kosttillskott också - upp till det angivna maximala beloppet.

Att s√∂ta mat, drycker och kex hemma finns pulver, tabletter och flytande stevia. √Ąven om kalorier inte l√§ggs till skapelserna sj√§lva, kan de l√§gga till en o√∂nskad smak. Om du doserar Stevia f√∂r gener√∂st, √§r kakor och co. Snabbt bittra. F√∂rresten: F√∂r kex, till exempel, √§r det naturliga s√∂tningsmedlet ol√§mpligt, detta lyckas bara med riktigt socker.

Stevia för diabetiker

S√∂tningsmedlet Stevia √§r h√∂gt hos sockersjuka patienter, eftersom det inneh√•ller n√§stan inga kalorier j√§mf√∂rt med socker och p√•verkar blodsockerniv√•n bara mycket lite. √Ąnd√• finns det f√∂r n√§rvarande diskussioner om anv√§ndningen av Stevia: Det finns r√∂ster som inte √§r s√§kra p√• om √§mnet √§r v√§ldigt harml√∂st.

Det finns också några stevia-biverkningar: Sötningsmedel som detta kan påverka kroppens vikt negativt. Forskare föreslår att det skickar signaler till hjärnan som ökar matintaget. Den som äter sötad mat med Stevia kan öka i kroppsvikt.

Stevia - hälsosam eller skadlig?

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) men det finns (nästan) en frikännande för Stevia: cancerframkallande sötningsmedel antingen genom brist på vetenskapliga bevis enligt experterna eller genotoxiska.

EFSA har Steviolglykoside √Ąnd√• st√§lla ett ADI ( "acceptabelt dagligt intag") av fyra milligram per kilogram kroppsvikt per dag.Det betyder att n√•gon med 70 kilo kan ta en daglig m√§ngd p√• 280 milligram f√∂r livet utan att beh√∂va f√∂rv√§nta sig h√§lsorisker.

Men akta, enligt experter, kan ADI-värdet för både vuxna och barn överskridas om större mängder Stevia-innehållande livsmedel och drycker konsumeras.

Dessutom fann Stiftung Warentest att inte ens tio procent av Stevia-produkternas sötma kom från stevioglykosider. Bokstaven "Med Stevia"Betydar inte sockerfri eller nödvändigtvis (betydligt) mindre kalorier. Det är värt att ta en titt på innehållet.


Gillar Du? Dela Med Vänner: