Stevia

Stevia Àr mÄnga gÄnger sötare Àn socker. LÀr dig hÀr fördelar och nackdelar med vegetabilisk sötma.

Stevia

Stevia Àr en buske infödd till Paraguay. De ingredienser som ingÄr i bladen har en mycket hög sötningseffekt och har nÀstan inga kalorier, sÄ stevia anlÀggning för slimmers har en speciell charm. Ta reda pÄ exakt vad Stevia Àr, hur och var det anvÀnds, och om det Àr faktiskt friskt eller skadligt.

Vad Àr stevia?

Stevia, biologiska: Stevia rebaudiana Bertoni, Àr en örtvÀxt av Asteraceae-familjen, som ocksÄ innehÄller solrosor eller maskrosor. Att anlÀggningen har sötningsmedel makt, enligt litteraturen har varit kÀnt sedan början av 20-talet för att isolera selbige men det var inte förrÀn 1931. För nÀrvarande, Brasilien, Uruguay, Centralamerika, Paraguay, USA, Israel, Thailand och Kina, den största kommersiella tillverkare av stevia, Sweetener nummer ett Àr vÀxtextraktet nu i Japan och Korea.

I EU godkÀndes Stevia endast 2011 som sötningsmedel med numret E 960. Lagligen skiljer man mellan vÀxten och sötningsmedel som extraheras dÀrifrÄn, steviolglykosiderna. Huruvida bladen av stevia anlÀggningen Àr ett nytt livsmedel och dÀrmed förordningen om nya livsmedel Àmne eller som traditionella livsmedel inte krÀver godkÀnnande var kontroversiell lÄng. Sedan EG-domstolens dom Är 2011 kan den behöriga myndigheten i varje EU-medlemsstat besluta frÄn fall till fall.

Juridiskt kommersiellt tillgÀngligt under tiden mÄnga produkter (till exempel drycker, flytande sötma, gummy björnar...) med denna sockersubstitut. Stevia gör det klassiska hushÄllssötet ser gammalt ut. VÀxten har upp till 300 gÄnger mer sötningsmedel Àn socker - och Àr nÀstan fri frÄn kalorier. En annan speciell egenskap av stevia: socker orsakar blodsockernivÄer att stiga snabbt och kraftigt, medan vÀxtbaserade sötningsmedel knappast pÄverkar blodsockret.

Stevia och steviosid - vad Àr skillnaden?

Steviosid eller Steviolglykosid Ă€r naturliga komponenter i stevia-vĂ€xten, sĂ„ i grunden ett stevia-extrakt. Även vĂ€xt blad innehĂ„ller minst tio olika glykosider, men den viktigaste ingrediensen Ă€r nĂ€stan alltid steviosid vitt i ren form och Ă€r luktfri men mycket sĂŒĂŸstark.

Var anvÀnds Stevia?

Stevia, mer exakt steviol glykosider, Àr idealiska för att söta mat och lÀsk. De Àr mycket stabila och fungerar bra med andra smaker. Dock har sötningsmedlet en mycket speciell smak profil, beroende pÄ renheten, ofta han gör sig pÄmind i en lakrits liknande eller bitter not.

I livsmedelsindustrin Àr steviolglykosider endast godkÀnda för vissa livsmedelsgrupper, till exempel för sötning

  • Fruchtnektar
  • yoghurt
  • glass
  • marmelad
  • Kakao- och chokladprodukter
  • breadsticks
  • soppor
  • sĂ„ser
  • mĂŒsli
  • öl
  • fiskprodukter
  • Tuggummi och
  • godis

I mÄnga fall gÀller godkÀnnandet av E 960 för dietprodukter, det vill sÀga för sockerfria produkter, samt produkter med lÄgt vÀrmevÀrde. Tillverkarna fÄr dock bara lÀgga till stevia sötningsmedel till olika livsmedel - och kosttillskott ocksÄ - upp till det angivna maximala beloppet.

Att söta mat, drycker och kex hemma finns pulver, tabletter och flytande stevia. Även om kalorier inte lĂ€ggs till skapelserna sjĂ€lva, kan de lĂ€gga till en oönskad smak. Om du doserar Stevia för generöst, Ă€r kakor och co. Snabbt bittra. Förresten: För kex, till exempel, Ă€r det naturliga sötningsmedlet olĂ€mpligt, detta lyckas bara med riktigt socker.

Stevia för diabetiker

Sötningsmedlet Stevia Ă€r högt hos sockersjuka patienter, eftersom det innehĂ„ller nĂ€stan inga kalorier jĂ€mfört med socker och pĂ„verkar blodsockernivĂ„n bara mycket lite. ÄndĂ„ finns det för nĂ€rvarande diskussioner om anvĂ€ndningen av Stevia: Det finns röster som inte Ă€r sĂ€kra pĂ„ om Ă€mnet Ă€r vĂ€ldigt harmlöst.

Det finns ocksÄ nÄgra stevia-biverkningar: Sötningsmedel som detta kan pÄverka kroppens vikt negativt. Forskare föreslÄr att det skickar signaler till hjÀrnan som ökar matintaget. Den som Àter sötad mat med Stevia kan öka i kroppsvikt.

Stevia - hÀlsosam eller skadlig?

Europeiska myndigheten för livsmedelssÀkerhet (EFSA) men det finns (nÀstan) en frikÀnnande för Stevia: cancerframkallande sötningsmedel antingen genom brist pÄ vetenskapliga bevis enligt experterna eller genotoxiska.

EFSA har Steviolglykoside ÄndĂ„ stĂ€lla ett ADI ( "acceptabelt dagligt intag") av fyra milligram per kilogram kroppsvikt per dag.Det betyder att nĂ„gon med 70 kilo kan ta en daglig mĂ€ngd pĂ„ 280 milligram för livet utan att behöva förvĂ€nta sig hĂ€lsorisker.

Men akta, enligt experter, kan ADI-vÀrdet för bÄde vuxna och barn överskridas om större mÀngder Stevia-innehÄllande livsmedel och drycker konsumeras.

Dessutom fann Stiftung Warentest att inte ens tio procent av Stevia-produkternas sötma kom frÄn stevioglykosider. Bokstaven "Med Stevia"Betydar inte sockerfri eller nödvÀndigtvis (betydligt) mindre kalorier. Det Àr vÀrt att ta en titt pÄ innehÄllet.


Gillar Du? Dela Med VĂ€nner: